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TORTA DI SCAROLA

Immagine del redattore: Anna ColucciaAnna Coluccia

Aggiornamento: 1 nov 2021

Chi è stato al sud o ha origini in quelle regioni d' Italia non può non conoscere la torta di scarola. Io oggi vi propongo la mia, un pò rivisitata come sempre e in versione senza glutine.


La scarola è una verdura a cespo tipica della stagione autunno/invernale. Come tutte le "insalate" ha un apporto calorico veramente basso, 16kcal per 100g e contiene tantissima acqua.


Tra le caratterisiche nutrizionali della scarola vale la pena ricordare il suo apporto di calcio, potassio, vitamina A, vitamina C e acido folico nonchè quello di fibre.


Se decidete di consumare la scarola cotta ricordatevi di preferire la cottura al vapore o in padella antiaderente con poco olio. Così verranno conservate meglio le proprietà nutrizionali, con la bollitura infatti molte vitamine si disperderebbero nell'acqua.

La bollitura, come metodo di cottura, è più consigliata per le verdure se le utilizzerete per preparare zuppe o minestroni.


INGREDIENTI:

220 g di farina senza glutine (io ho usato il Mix Pane Nutrifree)

acqua q.b.

1 spicchio di aglio

20g di olive verdi

20g di capperi sotto sale

20g di pinoli

olio evo e peperoncino q.b.


PROCEDIMENTO:

  • lavare la scarola con abbondante acqua e poi farla asciuare bene

  • mettere in una padella antiaderente l'olio, aglio e il peperoncino e far imbiondire qualche minuto

  • successivamente aggiungere la scarola con olive, capperi e pinoli

  • far cuocere a fuoco lento con un coperchio per circa 20/30 minuti

  • nel frattempo preparare la sfoglia con farina e acqua (220g di farina circa 190 ml di acqua). Quando il panetto è pronto dividetelo in 2, uno un pò più grande che servirà per la base, uno un pò più piccolo che servirà per la copertura

  • adesso stendete la base di sfoglia, riponetela in una teglia con carta da forno e mettete all'interno la scarola cotta

  • stendete poi un disco e ricoprite la torta piegando i bordi della base sulla copertura superiore

  • spennellate con olio extravergine di oliva e infornate per circa 20 minuti a 200°C




ALCUNE CONSIDERAZIONI E CURIOSITA':


  • La ricetta originale prevede anche i filetti di acciughe sotto sale, a me non piacciono molto e non li ho messi, se a voi piacciono potete metterli ma ricordatevi di non salare la scarola. Capperi, acciughe e olive insaporiscono già molto!

  • la ricetta originale prevede il lievito nella sfoglia che quindi verrà più morbida e alta. Personalizzate come preferite!

  • per completare la composizione nutrizionale del pasto, visto che nel piatto non sono presenti grandi quantità di proteine, io aggiungerei un contorno di legumi. In questo modo avrete un pasto vegano dal buon apporto nutritivo.





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©2020 di Anna Coluccia Dietista Nutrizionista. Creato con Wix.com

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