CREMA DI ASPARAGI E ZUCCHINE CON MAZZANCOLLE

Ingredienti (per 2-3 porzioni)

• 200 g di asparagi

• 1 zucchina media

• ½ cipolla

• 1 patata

• 500 ml di brodo vegetale o acqua

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 150 g di riso venere

• 200 g di mazzancolle sgusciate

• 1 spicchio d’aglio

• Sale e pepe q.b.

• Basilico e prezzemolo

  
  

Preparazione

• Sciacquare il riso venere sotto acqua corrente.

• Cuocerlo in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione

• Scolare e tenere da parte

• Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzetti.

• Mettere tutta la verdura pulita (asparagi, zucchine, cipolla e patata) in una pentola e far bollire per una mezz'ora.

• Aggiungere il basilico e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.

• In una padella, scaldare l’olio rimanente con lo spicchio d’aglio e il prezzemolo.

• Aggiungere le mazzancolle e cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano rosa e leggermente dorate.

• Insaporire con un pizzico di sale e pepe.

• Versare la crema nei piatti e adagiare sopra il riso venere e le mazzancolle.

• Guarnire con un filo d’olio a crudo e un po’ di erbe aromatiche tritate.