Minestra di risoni senza glutine con zucchine e borlotti

INGREDIENTI X 4 persone:

240 g di risoni senza glutine Le Veneziane

4 zucchine

125 g di fagioli borlotti già cotti

2 spicchi di aglio

1 peperoncino fresco

basilico fresco

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

Fai dorare l’aglio schiacciato con l’olio, aggiungi il peperoncino e lascia dorare per un paio di minuti.

Taglia intanto le zucchine a tocchetti spessi mezzo centimetro.

Versa le zucchine nella casseruola e lascia ammorbidire per circa 6-7minuti aggiungendo acqua se necessario. Regola di sale e pepe.

Versa poi i fagioli e lasciali cuocere per altri 6-7 minuti.

Per rendere il piatto più cremoso schiaccia un pochino le verdure anche semplicementecon una forchetta. Non devi frullare.

Aggiungi poi i risoni all’interno del condimento e continua a cuocere secondo il tempo di cottura indicato nella confezione aggiungendo acqua calda se necessario.

Servi completando con basilico fresco e una spolverata di pepe.