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SCORZONERA AL PREZZEMOLO

Immagine del redattore: Anna ColucciaAnna Coluccia

Aggiornamento: 1 nov 2021


La radice di scorzonera è un ortaggio la cui stagionalità va da ottobre ad aprile. Ha solo 25 kcal per 100g, contiene vitamine del gruppo B, vitamine A, vitamina E e vitamina C.

E' ricca di sali minerali come manganese, potassio, ferro, fosforo, zinco.

Contiene inoltre l’inulina una fibra che ha potere prebiotico e cioè favorisce selettivamente la crescita e l’attività di uno o più batteri componenti della flora intestinale.






INGREDIENTI X 4 persone:


800g di scorzonera

4 cucchiai di olio extravergine

2 scalogni

qualche rametto di prezzemolo

1 limone

sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO:

  • Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e portatela a bollore

  • Lavate un limone, grattugiatene la scorza e poi spremetene il succo e filtrandolo

  • Versate in una ciotola con dell’acqua la metà del succo di limone

  • Lavate le radici di scorzonera sotto acqua corrente, eliminatene le parti apicali, sbucciatele con un pelapatate e, una volta fatto, sciacquate subito sotto acqua corrente e mettetele nell’acqua e limone.

  • Quando la pentola di acqua bolle, scolate la scorzonera e mettetela a cuocere aggiungendo l’altra metà del succo di limone. Salate e lasciate cuocere per 10-15 minuti

  • Nel frattempo lavate il prezzemolo e tritatelo

  • Preparate una padella con un filo di oli evo e uno scalogno tritato. Aggiungete la scorzonera, la scorza grattugiata del limone e cuocete per altri cinque minuti

  • A fine cottura spolverate con prezzemolo, pepe e servite


Kcal a porzione circa 150





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©2020 di Anna Coluccia Dietista Nutrizionista. Creato con Wix.com

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