La radice di scorzonera è un ortaggio la cui stagionalità va da ottobre ad aprile. Ha solo 25 kcal per 100g, contiene vitamine del gruppo B, vitamine A, vitamina E e vitamina C.
E' ricca di sali minerali come manganese, potassio, ferro, fosforo, zinco.
Contiene inoltre l’inulina una fibra che ha potere prebiotico e cioè favorisce selettivamente la crescita e l’attività di uno o più batteri componenti della flora intestinale.
INGREDIENTI X 4 persone:
800g di scorzonera
4 cucchiai di olio extravergine
2 scalogni
qualche rametto di prezzemolo
1 limone
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e portatela a bollore
Lavate un limone, grattugiatene la scorza e poi spremetene il succo e filtrandolo
Versate in una ciotola con dell’acqua la metà del succo di limone
Lavate le radici di scorzonera sotto acqua corrente, eliminatene le parti apicali, sbucciatele con un pelapatate e, una volta fatto, sciacquate subito sotto acqua corrente e mettetele nell’acqua e limone.
Quando la pentola di acqua bolle, scolate la scorzonera e mettetela a cuocere aggiungendo l’altra metà del succo di limone. Salate e lasciate cuocere per 10-15 minuti
Nel frattempo lavate il prezzemolo e tritatelo
Preparate una padella con un filo di oli evo e uno scalogno tritato. Aggiungete la scorzonera, la scorza grattugiata del limone e cuocete per altri cinque minuti
A fine cottura spolverate con prezzemolo, pepe e servite
Kcal a porzione circa 150
Yorumlar