SCORZONERA AL PREZZEMOLO

La radice di scorzonera è un ortaggio la cui stagionalità va da ottobre ad aprile. Ha solo 25 kcal per 100g, contiene vitamine del gruppo B, vitamine A, vitamina E e vitamina C.

E' ricca di sali minerali come manganese, potassio, ferro, fosforo, zinco.

Contiene inoltre l’inulina una fibra che ha potere prebiotico e cioè favorisce selettivamente la crescita e l’attività di uno o più batteri componenti della flora intestinale.

INGREDIENTI X 4 persone:

800g di scorzonera

4 cucchiai di olio extravergine

2 scalogni

qualche rametto di prezzemolo

1 limone

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

• Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e portatela a bollore

• Lavate un limone, grattugiatene la scorza e poi spremetene il succo e filtrandolo

• Versate in una ciotola con dell’acqua la metà del succo di limone

• Lavate le radici di scorzonera sotto acqua corrente, eliminatene le parti apicali, sbucciatele con un pelapatate e, una volta fatto, sciacquate subito sotto acqua corrente e mettetele nell’acqua e limone.

• Quando la pentola di acqua bolle, scolate la scorzonera e mettetela a cuocere aggiungendo l’altra metà del succo di limone. Salate e lasciate cuocere per 10-15 minuti

• Nel frattempo lavate il prezzemolo e tritatelo

• Preparate una padella con un filo di oli evo e uno scalogno tritato. Aggiungete la scorzonera, la scorza grattugiata del limone e cuocete per altri cinque minuti

• A fine cottura spolverate con prezzemolo, pepe e servite

Kcal a porzione circa 150