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Immagine del redattoreAnna Coluccia

RISO INTEGRALE FREDDO CON VERDURE PRIMAVERILI SALTATE, SALVIA E ROSMARINO

Aggiornamento: 1 nov 2021

Il riso integrale è un riso non raffinato e cioè un riso a cui non è stata completamente tolta la parte fibrosa esterna . Esso contiene quantità simili di carboidrati e calorie rispetto al riso bianco ma apporta più fibre, vitamine (tiamina, niacina) e sali minerali (ferro, magnesio, fosforo e potassio).


Avendo un contenuto di fibra più alto ha un minor indice glicemico del riso bianco per cui è un buon alimento da inserire, nella giusta quantità, nella propria alimentazione soprattutto per chi vuole adottare uno stile di vita più sano e magari perdere qualche chilo.


Il riso integrale è senza glutine.


Ha tempi di cottura molto più lunghi del riso raffinato e si presta per la preparazione di risotti e piatti freddi in quanto rimane più croccante.


La ricetta che vi propongo oggi è un piatto assolutamente estivo. Un riso freddo diverso dal solito, ottimo da gustare sotto l'ombrellone.


INGREDIENTI per 4 persone:


320g di riso integrale

2 peperoni

2 zucchine

1 cipolla

100g di piselli freschi o surgelati

salvia e rosmarino q.b.

peperoncino q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.


PROCEDIMENTO:

  • Mettera una pentola di acqua a scaldare e quando raggiunge il bollore buttare il riso e far cuocere per 40/45 minuti.

  • Scolare il riso, metterlo da parte e farlo raffreddare.

  • Lavare e pulire le verdure. Tagliarle a pezzetti.

  • Riporre la cipolla in una wok e farla imbiondire con un filo di olio e peperoncino.

  • Aggiungere le verdure tagliate a pezzetti, la salvia e il rosmarino triturati e continuare la cottura per circa 10/15 minuti.

  • Far raffreddare anche le verdure.

  • Condire il riso con le verdure e servire freddo aggiungendo un filo di olio a crudo.

Kcal a porzione circa 397.


SUGGERIMENTO:

Io ho voluto realizzare un piatto senza glutine ma la stessa ricetta può essere realizzata utilizzando un altro cereale o addirittura cereali diversi mischiati.




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