
Se volete colorare la vostra tavola anche in inverno questa è la ricetta che fa per voi.
Utilizziamo il cavolo viola, un ortaggio tipico della stagione invernale. Ricco di calcio, potassio, fosforo, vitamina A e vitamina C, potenti antiossidanti che esercitano un buon effetto contro i radicali liberi prevenendo l'invecchiamento dei tessuti ed alcune forme di tumore.
A questo effetto si aggiunge il contributo dei pigmenti fenolici (antocianine) e della fibra che insieme hanno un effetto positivo sul metabolismo aiutando a mantenere normali i livelli di colesterolo nel sangue.
INGREDIENTI x 4 persone:
320g di riso arborio
400g di cavolo cappuccio viola
1/2 cipolla
1 patata
80g di taleggio o altro formaggio
Latte parzialmente scremato q.b.
Sale e pepe q.b.
1/2 litro di acqua
PROCEDIMENTO:
Mettere a bollire il cavolo viola in acqua con la cipolla, la patata
Salare a piacere e lasciar cuocere per almeno 40 minuti
Frullare tutto in modo che si formi una crema omogenea
Pesare il riso e farlo cuocere a fiamma bassa all’interno della crema aggiungendo se necessario dell’acqua o del brodo vegetale
Mentre il riso cuoce preparare la crema al formaggio: mettere il formaggio in una tazza e farlo sciogliere in microonde o a bagnomaria con 3 o 4 cucchiai di latte
Una volta cotto il riso impiattare guarnendo con la crema di formaggio e una spolverata di pepe.
Se volete potete aggiungere un filino di olio a crudo.
Kcal a porzione circa 407.

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