MUFFINS ALLA ZUCCA #senzaglutine

L'autunno è tempo di zucche. Un ortaggio che si presta davvero a tantissime ricette sane e gustose: zuppe, torte salate, risotti ma anche dolci!

E ieri, nella vigilia di Ognissanti, ho preparato con i miei bimbi i muffin, per un nutriente e sano "Dolcetto o scherzetto?". Davvero squisiti!

La zucca è un ortaggio con pochissime calorie (solo 29 per 100g). Ricca di fibra quindi utile per la regolarità intestinale. Ha un buon contenuto di acqua, potassio, magnesio e betacarotene, amico di occhi e pelle.

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS:

250g di zucca

100g di farina di grano saraceno

100g farina (io ho usato nutrifree #senzaglutine)

1 uovo

100 g di burro

50 g di zucchero di canna

100 g di miele

Noce moscata

Cannella

1 cucchiaino di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

• pulire la zucca e cuocerla al vapore

• farla raffreddare

• con una frusta amalgamare il burro con lo zucchero, il miele, l'uovo e infine aggiungere la zucca schiacciata

• aggiungere un pizzico di cannella e noce moscata e continuare a mescolare

• aggiungere la farina poco per volta e infine il lievito

• riporre negli stampini da muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a che non saranno dorati (circa 20 minuti)

Kcal per pezzo 262

SUGGERIMENTO:

Potete aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato fondente o delle noci sbriciolate e l'effeto sarà ottimo.

Potete offrire questi muffin ai vostri bimbi a colazione oppure per la merenda a scuola. Sono sicuramente meglio delle merendine perchè fatti in casa con ingredienti selezionati.