INGREDIENTI X 4 persone:
320 g farro perlato
2 peperoni
2 melanzane
basilico
2 spicchi aglio (a piacere)
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO:
Sciacquate il farro in acqua corrente fredda, poi lessatelo in acqua bollente per 30-35 minuti, o comunque finché sarà tenero.
Nel frattempo, pulite il peperone eliminando semi e filamenti interni. Tagliatelo a listarelle, mettetelo in una padella con un filo di olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
Fatelo cuocere per pochi minuti a fiamma vivace.
Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti. Fatela cuocere in padella con un giro di olio e un pizzico di sale, finché sarà tenera.
Quando il farro sarà cotto, scolatelo bene e versatelo in una ciotola.
Unite i peperoni e le melanzane e mescolate.
Regolate di sale e pepe se necessario e aggiungete un filo di olio a crudo. Infine, profumate con qualche foglia di basilico.
La vostra insalata di farro con melanzane e peperoni è pronta, potete completarla con scaglie di grana o con dei ceci già lessati per una versione vegan.

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