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FARRO CON MELANZANE E PEPERONI AL BASILICO

Immagine del redattore: Anna ColucciaAnna Coluccia

INGREDIENTI X 4 persone:


320 g farro perlato

2 peperoni

2 melanzane

basilico

2 spicchi aglio (a piacere)

olio extravergine d’oliva

sale

pepe


PROCEDIMENTO:


  • Sciacquate il farro in acqua corrente fredda, poi lessatelo in acqua bollente per 30-35 minuti, o comunque finché sarà tenero.

  • Nel frattempo, pulite il peperone eliminando semi e filamenti interni. Tagliatelo a listarelle, mettetelo in una padella con un filo di olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.

  • Fatelo cuocere per pochi minuti a fiamma vivace.

  • Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti. Fatela cuocere in padella con un giro di olio e un pizzico di sale, finché sarà tenera.

  • Quando il farro sarà cotto, scolatelo bene e versatelo in una ciotola.

  • Unite i peperoni e le melanzane e mescolate.

  • Regolate di sale e pepe se necessario e aggiungete un filo di olio a crudo. Infine, profumate con qualche foglia di basilico.

  • La vostra insalata di farro con melanzane e peperoni è pronta, potete completarla con scaglie di grana o con dei ceci già lessati per una versione vegan.



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©2020 di Anna Coluccia Dietista Nutrizionista. Creato con Wix.com

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