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CAVOLO NERO CON CECI ALLA CURCUMA

Immagine del redattore: Anna ColucciaAnna Coluccia

Aggiornamento: 6 ago 2021


I legumi sono un almento assai importante per il loro valore nutrizionale. Essi infatti hanno un alto contenuto proteico che li rende, se abbinati correttamente, una valida alternativa alle fonti di proteine animali. Ad esempio 100 g di ceci contengono 20.9 g di proteine, 100g di filetto di manzo ne contengono 20.5 g.

La differenza fra le 2 tipologie di proteine è che le prime (quelle dei ceci) sono definite a basso valore biologico in quanto non contengono tutti gli aminoacidi essenziali per cui per rendere il piatto completo è necessario abbinare i legumi ai cereali (o un loro derivato come pane o pasta), ai semi oleosi o alla frutta secca. Questi alimenti infatti completano il profilo amminoacidico del piatto.

Le Linee Guida per una Sana Alimentazione consigliano il consumo di legumi 3 volte a settimana.

I legumi si prestano alla preparazione di piatti unici molto gustosi da consumare sia a pranzo che a cena. In estate sono un valido componente per fresche insalate, in inverno possiamo utilizzarli per realizzare zuppe e minestre.


INGREDIENTI x 2 persone:


140g di ceci secchi

500g di cavolo nero

4 cucchiai di passata di pomodoro

sale

pepe

1 cucchiaino di curcuma

1/2 cipolla

2 fette di pane tostato integrale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva



PROCEDIMENTO:

  • mettere in ammollo i ceci per almeno 12 ore

  • lessare i ceci

  • metter un filo di olio in una padella a far imbiondire la cipolla

  • aggiungere il cavolo nero precedentemente lavato e pulito e farlo saltare 10 minuti

  • aggiungere il sale, il pepe, la curcuma

  • continuare la cottura fino a che il cavolo non sarà tenero aggiungendo, se necessario, di tanto in tanto, dell'acqua calda

  • 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere i ceci

  • continuare a saltare per 5 minuti

  • impiattare in una bowl completando il piatto con una fetta di pane integrale precedentemente tostata

Kcal a porzione circa 492



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©2020 di Anna Coluccia Dietista Nutrizionista. Creato con Wix.com

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