
I legumi sono un almento assai importante per il loro valore nutrizionale. Essi infatti hanno un alto contenuto proteico che li rende, se abbinati correttamente, una valida alternativa alle fonti di proteine animali. Ad esempio 100 g di ceci contengono 20.9 g di proteine, 100g di filetto di manzo ne contengono 20.5 g.
La differenza fra le 2 tipologie di proteine è che le prime (quelle dei ceci) sono definite a basso valore biologico in quanto non contengono tutti gli aminoacidi essenziali per cui per rendere il piatto completo è necessario abbinare i legumi ai cereali (o un loro derivato come pane o pasta), ai semi oleosi o alla frutta secca. Questi alimenti infatti completano il profilo amminoacidico del piatto.
Le Linee Guida per una Sana Alimentazione consigliano il consumo di legumi 3 volte a settimana.
I legumi si prestano alla preparazione di piatti unici molto gustosi da consumare sia a pranzo che a cena. In estate sono un valido componente per fresche insalate, in inverno possiamo utilizzarli per realizzare zuppe e minestre.
INGREDIENTI x 2 persone:
140g di ceci secchi
500g di cavolo nero
4 cucchiai di passata di pomodoro
sale
pepe
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cipolla
2 fette di pane tostato integrale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
mettere in ammollo i ceci per almeno 12 ore
lessare i ceci
metter un filo di olio in una padella a far imbiondire la cipolla
aggiungere il cavolo nero precedentemente lavato e pulito e farlo saltare 10 minuti
aggiungere il sale, il pepe, la curcuma
continuare la cottura fino a che il cavolo non sarà tenero aggiungendo, se necessario, di tanto in tanto, dell'acqua calda
10 minuti prima della fine della cottura aggiungere i ceci
continuare a saltare per 5 minuti
impiattare in una bowl completando il piatto con una fetta di pane integrale precedentemente tostata
Kcal a porzione circa 492
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